Salmonella je třída gramnegativních enterobakterií z čeledi Enterobacteriaceae.V roce 1880 Eberth poprvé objevil Salmonella typhi.V roce 1885 losos izoloval Salmonella cholera u prasat.V roce 1988 Gartner izoloval Salmonella enteritidis od pacientů s akutní gastroenteritidou.A v roce 1900 byla třída pojmenována Salmonella.
V současnosti jsou případy otrav salmonelou celosvětově rozšířeny a jejich výskyt rok od roku stoupá.
Patogenní vlastnosti
Salmonella je gramnegativní bakterie s krátkou tyčinkou, velikostí těla (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, oba konce tupě zaoblené, která netvoří lusky a pučící výtrusy.S bičíky je Salmonella pohyblivá.
Bakterie nemá vysoké nároky na výživu a při izolační kultuře se často používá střevní selektivní identifikační médium.
V bujónu se médium zakalí a poté se po 24 hodinách inkubace vysráží v agarovém médiu, aby se vytvořily hladké, mírně zvýšené, kulaté, průsvitné šedobílé malé kolonie.Viz obrázky 1-1 a 1-2.
Obrázek 1-1 Salmonella pod mikroskopem po Gramově barvení
Obrázek 2-3 Morfologie kolonií Salmonella na chromogenním médiu
Epidemiologické rysy
Salmonella je v přírodě široce rozšířena, jejími hostiteli jsou lidé a zvířata jako prasata, skot, koně, ovce, slepice, kachny, husy atd.
Několik Salmonella má selektivní hostitele, jako je Salmonella abortus u koní, Salmonella abortus u skotu a Salmonella abortus u ovcí způsobují potrat u koní, skotu a ovcí;Salmonella typhimurium napadá pouze prasata;ostatní Salmonella nepotřebuje mezihostitele a snadno se šíří mezi zvířaty a zvířaty, zvířaty a lidmi a lidmi přímými nebo nepřímými cestami.
Hlavní cestou přenosu salmonel je trávicí trakt, hlavními přenašeči salmonelózy jsou vejce, drůbež a masné výrobky.
Infekce salmonelou u lidí a zvířat může být asymptomatická s bakteriemi nebo se může projevit jako letální onemocnění s klinickými příznaky, které mohou zhoršit stav onemocnění, zvýšit úmrtnost nebo snížit reprodukční produktivitu zvířete.
Patogenita salmonely závisí především na typu salmonely a fyzickém stavu osoby, která ji konzumuje.Salmonella cholera je nejvíce patogenní u prasat, následuje Salmonella typhimurium a kachna Salmonella je méně patogenní;nejohroženější jsou děti, senioři a imunodeficientní jedinci a i méně hojné nebo méně patogenní kmeny mohou stále způsobit otravu jídlem a ještě závažnější klinické příznaky.
Rizika
Salmonella je nejvýznamnější zoonotický patogen z čeledi Enterobacteriaceae a má nejvyšší výskyt bakteriálních otrav jídlem.
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí oznámila, že salmonela byla zodpovědná za 33 z 84 bakteriálních otrav jídlem, ke kterým došlo ve Spojených státech v roce 1973, což představuje nejvyšší počet otrav jídlem s 2 045 otravami.
Výroční zpráva o trendech a zdrojích zoonóz za rok 2018, kterou zveřejnil Evropský úřad pro bezpečnost potravin a Evropské centrum pro prevenci a kontrolu nemocí, ukazuje, že téměř 1/3 propuknutí alimentárních onemocnění v EU je způsobeno salmonelou a že salmonelóza je druhou nejčastější často hlášené lidské gastrointestinální infekce v EU (91 857 hlášených případů) po kampylobakterióze (246 571 případů).Otrava jídlem salmonelou představuje v některých zemích více než 40 % bakteriálních otrav jídlem.
K jednomu z největších světových incidentů otravy jídlem salmonelou došlo v roce 1953, kdy bylo ve Švédsku otráveno 7 717 lidí a 90 zemřelo na konzumaci vepřového masa kontaminovaného S. typhimurium.
Salmonella je tak hrozná a jak v každodenním životě předcházet infekci a šířit ji?
1. Posílit dietní hygienu a hospodaření se surovinami.Zabraňte kontaminaci masa, vajec a mléka během skladování.Nejezte syrové maso, ryby a vejce.Nejezte maso z nemocné nebo uhynulé drůbeže nebo domácích zvířat.
2. Vzhledem k tomu, že mouchy, švábi a krysy jsou prostředníky přenosu salmonely.Proto bychom měli udělat dobrou práci při hubení much, krys a švábů, abychom zabránili kontaminaci potravin.
3. Změňte špatné stravovací návyky a životní návyky, abyste zlepšili svůj imunitní systém.
Čas odeslání: duben-03-2023